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domingo, enero 29, 2023
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8 tendencias en gastronomía y sabor para 2015

(Global).- Ducros y McCormick & Company (NYSE: MKC), líder mundial en sabores, han dado a conocer hoy el contenido de su informe “Tendencias en Sabores 2015 McCormick y Ducros”, en el que destacan ocho tendencias gastronómicas que marcarán la agenda culinaria en 2015. En esta 15ª edición del informe destacan la innovación así como la exploración de nuevo sabores tanto en cocinas de todo el mundo como en la industria alimentaria. Como reflejo del auge en la demanda de sabores cada vez más intensos y audaces, el informe de este año identifica una clara evolución hacia gustos mundiales aventureros a través de mezclas de sabores del mundo como, por ejemplo, las 7 especias japonesas (Shichimi Togarashi), o sabores intensos de platos tradicionales cocinados a fuego lento de distintos países.  En el informe también se identifican nuevas formas de utilización de ingredientes esenciales en las despensas con propuestas como las especias y las hierbas ahumadas o la combinación de sabores amargos y ácidos con la sal gorda.

Durante los últimos 15 años, el informe de Tendencias en Sabores McCormick y Ducros ha adelantado los cambios en nuestra forma de comer tanto en restaurantes como en nuestros hogares. Asimismo, las tendencias identificadas han sido claves en la evolución de los productos de alimentación que encontramos en los establecimientos.

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“Muchos sabores definidos como tendencia en los pasados informes se han convertido en gustos favoritos en la actualidad.  Un ejemplo de esto lo vemos en el  chipotle, por ejemplo”, afirma Esther Maldonado, Marketing Manager de McCormick España. “Cuando identificamos originalmente el chipotle  como un sabor  a tener en cuenta en 2003, muchas personas no podían ni pronunciarlo. Hoy en día, es un nombre muy popular. Las especias para tarta de calabaza, la sal marina o el agua de coco han tenido una suerte parecida; se utilizan ahora en los menús de restaurantes y se encuentran  en las estanterías de los establecimientos de alimentación.  Podemos asegurar que va a ocurrir lo mismo con las tendencias identificadas en el informe de esta edición”.

Ocho tendencias en sabores a tener en cuenta

Estas tendencias han sido identificadas por un equipo mundial de chefs y expertos en sabores de McCormick y  ofrecen un avance de lo que vamos a ver en menús de todo el mundo en 2015 y en años posteriores:

1.       Mezclas de sabores del mundo en evolución – Las 7 especias japonesas (Shichimi Togarashi) ofrecen una picante y sofisticada combinación, mientras que la mezcla de especias para shawarma proporciona un sabor cálido y condimentado a carnes a la brasa y  otros alimentos.

2.       Mezze de Oriente Medio – Estas características salsas y cremas para untar, ricas en sabrosas hierbas aromáticas y condimentos, nos introducen de forma sencilla y deliciosa en una vibrante cocina internacional.

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3.       Amargo y Salado  – La combinación de la sal gruesa con sabores sorprendentes como el jengibre encurtido, las guindas, el mango deshidratado o la piel de limón da como resultado un sabor vivo en boca que aportará alegría y textura a los platos.

4.       Especias ahumadas – Las especias y las hierbas ahumadas intensifican su sabor y aroma, aportando más exquisitez a platos y bebidas.

5.       Verduras umami – El “quinto sabor” estará más presente que nunca a través de verduras repletas de umami como los champiñones, los tomates, la batata y el nori.

6.       La revolución líquida – Los purés y zumos frescos se combinan con atrevidas especias y hierbas aromáticas para intensificar el sabor de salsas, pasta o aderezos, permitiendo disfrutar de una porción extra de frutas y verduras de un modo divertido y delicioso.

7.       El sabor justifica la espera – Levantar la tapa como movimiento para descubrir intensos sabores de recetas de todo el mundo, en las que apetecibles platos cocinados a fuego lento armonizan aromáticas especias y agradables ingredientes.

8.       La reinvención de las galletas – Los sabores clásicos de las galletas con especias adquieren una nueva vida en dulces imaginativos que redefinen el concepto de “leche con galletas”.

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Para elaborar este informe, McCormick convoca a un grupo dinámico de entre 30 y 40 expertos – chefs, expertos culinarios, científicos sensoriales, dietistas, captadores de tendencias, expertos en marketing y tecnólogos de la alimentación -, que  representan a diversas regiones del mundo (Asia, Australia, Europa, África, América Latina y América del Norte). Dedican un año a identificar los sabores y tendencias del futuro a través de la exploración culinaria, el descubrimiento de datos y el desarrollo de conocimientos. (excelenciasgourmet.com)

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