SALÓN DEL CHOCOLATE DE LIMA: UN ENCUENTRO CON EL CACAO PERUANO Y SU DELICIOSO TESORO

Por Guido Calderón

El aroma tentador del chocolate impregna el aire mientras visitantes de todo el mundo se congregan en el Salón del Chocolate de Lima, un evento que celebra uno de los tesoros más preciados de Perú: su excepcional cacao y el delicioso chocolate que de él se deriva. Este evento anual es un homenaje a la rica tradición cacaotera del país, que se remonta a antiguas civilizaciones y muestra cómo el chocolate peruano se ha convertido en un estándar de calidad en la escena internacional.

El Salón del Chocolate de Lima es un festín para los sentidos. Los visitantes son recibidos por un mundo de sabores, texturas y colores con el cacao como estrella. El evento reúne a productores de cacao, chocolateros, chefs, amantes del chocolate y curiosos, todos ansiosos por explorar la versatilidad y la riqueza del cacao peruano.

Perú, a lo largo de los años, ha ganado renombre internacional por su cacao de alta calidad. La diversidad geográfica y climática del país brinda condiciones ideales para el cultivo de varias variedades de cacao criollo y trinitario. Los valles de la región amazónica y la costa peruana ofrecen microclimas que influyen en los perfiles de sabor únicos de los granos de cacao.

En el Salón del Chocolate de Lima, los amantes del cacao pueden explorar una variedad de cacaos, con el criollo y el nacional a la cabeza. El criollo, a menudo llamado «el príncipe de los cacaos», es conocido por su sabor suave y afrutado. El nacional, por otro lado, se destaca por su complejidad de sabores, que incluyen notas de frutas y nueces.

El evento no se trata solo de degustar chocolate. Los visitantes pueden aprender sobre el proceso de producción, desde la cosecha y el secado del cacao hasta la elaboración de tabletas y trufas. Las charlas y demostraciones de expertos chocolateros y chefs permiten a los asistentes adentrarse en el mundo del chocolate, desde la selección de granos hasta la elaboración de tejas y trufas.

Una de las atracciones principales del Salón es la presencia de maestros chocolateros peruanos. Estos artesanos comparten sus conocimientos y habilidades, revelando secretos detrás de las mejores barras y bombones. Los visitantes pueden conversar con ellos y conocer sus historias de pasión por el chocolate.

Las degustaciones son el corazón del Salón. Los stands de productores de cacao ofrecen muestras de granos de cacao en bruto y chocolate, permitiendo a los asistentes explorar los matices de los diversos sabores. Las degustaciones de maridaje, que combinan chocolate con café, vino o licores peruanos, ofrecen una experiencia sensorial inolvidable.

El Salón del Chocolate de Lima no solo celebra la tradición, sino que también promueve la innovación y la sostenibilidad en la industria del chocolate. Los expositores presentan productos y prácticas responsables con el medio ambiente y la comunidad, desde el comercio justo hasta la agricultura sostenible y el cambio de cultivos para erradicar la siembra de coca.

El evento también destaca cómo el chocolate es una forma de arte. Los concursos de esculturas de chocolate y exhibiciones artísticas muestran la versatilidad de este material, transformando el chocolate en obras de arte comestibles.

El Salón del Chocolate de Lima mira hacia el futuro, promoviendo la educación y la formación en la industria chocolatera. Programas y talleres destinados a jóvenes chocolateros y agricultores cacaoteros aseguran la continuidad de la tradición del cacao peruano y confirma que un viaje a Lima es un viaje inolvidable a través de los sabores y la historia del cacao y la gastronomía peruana. Para quienes buscan una experiencia única en torno al chocolate, este evento ofrece una oportunidad de descubrimiento, aprendizaje y deleite.

En el Salón del Chocolate de Lima, el cacao peruano se revela como un auténtico tesoro nacional y un regalo para los amantes del chocolate en todo el mundo/ GC.