(América Latina).- Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, premios patrocinados por S. Pellegrino y Acqua Panna, es una lista reconocida en todo el orbe como un indicador fiable sobre los lugares más destacados donde comer. Se trata de una publicación de William Reed Business Media, un proyecto familiar fundado en 1862 y que hoy cuenta con oficinas en el Reino Unido, Estados Unidos, Francia y Singapur. Le presentamos una reseña de los 10 mejores establecimientos gastronómicos de América Latina según esta publicación, para entender por qué hoy marcan tendencia en la escena culinaria regional, y recuerda para conocer los otros 40 restaurantes premiados en América Latina consulta la página oficial del evento:
La interpretación que realiza su chef Virgilio Martínez de la cocina peruana incluye el uso de productos poco convencionales, como el cushuro (una cyanobacteria comestible que se recolecta en zonas húmedas) o la papa helada (una antigua técnica de conservación que extrae sabores únicos del cultivo peruano más conocido).
N°2: Astrid y Gastón (Lima, Perú)
La historia de la comida peruana no estaría completa sin el restaurante Astrid y Gastón, como tampoco sin sus dueños y fundadores Gastón Acurio y Astrid Gutsche. Actualmente, comanda los fuegos del restaurante Diego Muñoz, quien elabora menues degustación, que buscan representar los paisajes y la historia de Perú.
N°3: D.O.M. (Sao Paulo, Brasil)
Este espacio innovador incorporó la cocina autóctona y amazónica a su carta y la colocó frente a los ojos del mundo. De hecho, el trabajo de su propietario y chef Alex Atala aportó para colocar a América del Sur en el mapa culinario internacional.
Helena Rizzo y Daniel Redondo se conocieron mientras trabajaban en El Celler de Can Roca, en España. A su regreso a Brasil crearon Maní, un restaurante de estilo descontracturado pero con platos técnicamente perfectos. La carta busca expresar la complejidad de la naturaleza de Brasil en toda su diversidad.
Una brillante exploración de la biodiversidad y las tradiciones culinarias chilenas a cargo de Rodolfo Guzmán. Un chef que se capacitó en España junto a Andoni Luis Aduriz y Andrés Madrigal.
N° 6 Pujol (Ciudad de México, México)
Esta propuesta busca reinventar la gastronomía mexicana a través de platos como el taco de langosta, longaniza, frijol y hoja santa y el taco de barbacoa.
En los últimos años, Maido se consolidó como el mejor restaurante de su estilo en Lima. Su menú degustación, llamado Experiencia Nikkei, es una historia que habla de tradición e innovación; donde sobresalen el ceviche al pan con pescado y el chupe de camarones.
N° 8 Biko (Ciudad de México, México)
Su propuesta es una fusión genuina de la gastronomía española y la mexicana, con un estilo elegante. Al comando de los fuegos están Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza. A través de los diferentes menúes degustación, los productos locales son trabajados con delicadeza para obtener de ellos su máximo sabor, desde la codorniz hasta las palomitas. Un imperdible es el foie gras 100% algodón.
N° 9 Tegui (Buenos Aires, Argentina)
La entrada del restaurante es una puerta secreta llena de grafitis. Por allí, los comensales entran al pequeño pero lujoso comedor con una cocina abierta y brillante. Sin embargo, lo que realmente define la experiencia es la comida, a cargo del chef Germán Martitegui. Todo el menú cambia con una frecuencia inusual, saltando de un estilo a otro y de un continente a otro. Su única constante es la modernidad, la frescura y la creatividad para servir cada plato.
N° 10 Quintonil (Ciudad de México, México)
Polanco, el exclusivo distrito sibarita de la ciudad capital alberga a Quintonil desde 2012. Su jefe de cocina y co-propietario Jorge Vallejo estudió en el Centro Culinario de México y pasó un tiempo en Noma, Copenhague. Hoy en este espacio utiliza ingredientes autóctonos y alimentos locales adquiridos de productores artesanales. En su menú se destacan las hierbas y los granos, por eso una excelente creación es el chilacayotes en mole de la casa, tortilla tatemada, calabaza y albahaca. (Fuente: hotelga.com.ar)
