lunes, febrero 17, 2025
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EUROPA CONSUME CHOCOLATES DE DUDOSA CALIDAD

Por Guido Calderón

La mayoría de los chocolates industriales europeos contienen gran cantidad de ingredientes artificiales.

Aditivos químicos: colorantes, conservantes, estabilizantes y emulsionantes; se utilizan para mejorar el aspecto, la textura y sobre todo: la muy larga vida útil de chocolates que recorren en conteiners de barcos cargueros, durante varios meses, por diferentes continentes hasta llegar al último rincón del planeta. Muchos exhiben sellos de orgánicos y ecológicos.

COLORANTES:

  • Amarillo tartrazina (E102): se lo relacionado con el aumento de hiperactividad en los niños.
  • Azul brillante FCF (E133): se lo relaciona con reacciones alérgicas.
  • Rojo allura AC (E129): Se lo relaciona con urticaria en los niños.
  • Rojo ponceau 4R (E124): se lo relaciona con hinchazón de la cara y riesgo de cáncer.
  • Verde S (E142): se lo relaciona con dificultad para respirar.

CONSERVANTES:

  • Butilhidroxianisol (BHA) y Butilhidroxitolueno (BHT): antioxidantes utilizados para prevenir el rancificado del chocolate. Implica riesgo de cáncer de hígado.
  • Propilgalato (PG): antioxidante para prevenir el rancificado del chocolate.
  • Ácido sórbico y sus sales (E200): previenen el crecimiento de hongos y levaduras en el chocolate. Pueden provocar reacciones alérgicas.
  • Sulfitos y sus derivados (E220-E228): previenen el crecimiento de bacterias en el chocolate. Pueden provocar reacciones alérgicas, asma y otros problemas respiratorios.
  • El ácido benzoico: previene el crecimiento de bacterias y hongos en el chocolate. Puede provocar urticaria, hinchazón de la cara y dificultad para respirar.
  • El dióxido de sulfuro es un conservante muy antiguo. Puede provocar diarreas y vómito.

ESTABILIZANTES:

  • Goma arábiga: es un polisacárido que se obtiene de la savia de la acacia. Es un estabilizante seguro.
  • Goma guar: es un polisacárido que se obtiene de las semillas de la leguminosa guar. Es un estabilizante seguro.
  • Goma xantana: es un polisacárido que se produce a partir de la fermentación de la glucosa.

En general, los estabilizantes son seguros y ayudan a mejorar la calidad del chocolate. Sin embargo, pueden generar alguna alergia o sensibilidad.

SABORIZANTES ARTIFICIALES MÁS USADOS:

  • Etilvanillina: es un sustituto de la vainillina más barato. Tiene un sabor similar pero puede tener un sabor más amargo.
  • Cacaolat: es un saborizante artificial que se utiliza para dar sabor a los chocolates con leche.
  • Butirato de etilo: se utiliza para dar sabor a los chocolates con leche. Tiene un sabor similar a la mantequilla.
  • Acetato de isoamilo: tiene un sabor similar al caramelo.
  • Sabores de frutas, casi todas tienen su versión artificial.

Estos saborizantes pueden provocar alergias, problemas digestivos y problemas de comportamiento y riesgo de cáncer.

AROMATIZANTES ARTIFICIALES:

  • Vainillina: es el aromatizante más común, se puede sintetizar en laboratorio.
  • Sabor a chocolate: se utiliza para añadir olor y sabor a los chocolates que no contienen cacao real.
  • Canela: La canela es un aromatizante natural segura para la salud humana.
  • Limón: El limón es un aromatizante natural.
  • Naranja: La naranja es un aromatizante natural.

GRASAS INDUSTRIALES:

  • Grasas vegetales hidrogenadas: son más sólidas y estables que las grasas no hidrogenadas, son más perjudiciales para la salud humana. Las grasas trans, que se forman durante el proceso de hidrogenación, están asociadas con un aumento del riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y otras enfermedades crónicas.
  • Grasas vegetales interesterificadas: son más suaves y cremosas. Sin embargo, pueden contener ácidos grasos trans.
  • Grasas vegetales no hidrogenadas: no contienen ácidos grasos trans, pueden ser más inestables y provocar que el chocolate se eche a perder más rápidamente.

En general estas grasas conllevan riesgos de enfermedades cardiacas, derrames cerebrales, aumento de peso, problemas digestivos.

MANTECA DE CACAO:

La manteca de cacao es la grasa natural que se encuentra en el grano de cacao. Normalmente 50% de la pepa es manteca. Un buen chocolate a más del porcentaje de cacao debe tener entre un 20% adicional de manteca de cacao. Se derrite a los 34 grados, por ello en la industria la retiran y le reemplazan con mantecas vegetales que se derriten a los 40 grados o más.

Es el ingrediente principal del chocolate y es responsable de su sabor, textura y apariencia y durabilidad. La manteca de cacao es una grasa saludable, mejora la circulación de la sangre, fortalece la salud cardiovascular, oxigena el cerebro, desinflama el cuerpo, elimina dolores crónicos. Es tanto o más saludable que el aceite de oliva.

Se usa en la industria cosmetológica, por lo que hay sobre demanda de la misma y las industrias la retiran de la pepa, la comercializan y la reemplazan con grasas vegetales de mala calidad.

MÍNIMO USO DE CACAO EN CHOCOLATES INDUSTRIALES:

La cantidad de cacao verdadero que se utiliza en las recetas de los chocolates industriales suele ser muy baja. En algunos casos, el cacao puede representar menos de un 10% del peso total del chocolate. Cuando se refieren al cacao, se usan muchas palabras que confunden: pasta, licor, polvo, torta. En muchos países se induce como cacao, el polvo que es el cacao sin la saludable manteca de cacao.

EL AZUCAR: EL GRAN PROTAGONISTA:

Un chocolate al 40% indica que gran parte del 60% es en su mayoría azúcar y leche en polvo. Obviamente el azúcar es mucho más barato que la leche. Chocolates industriales muy famosos, son mayoritariamente grasas industriales saborizadas y azúcar hasta en un 90%.

CUIDE SU SALUD Y LA DEL PLANETA:

  1. Busque una chocolatería artesanal en su ciudad o al menos, consuma chocolates hechos en su país, no alimente el consumo de bunker de los buques cargueros que aumenta el calentamiento global.
  2. Consuma chocolates artesanales elaborados con ingredientes naturales que estén a la vista.
  3. Vaya donde visualice el proceso de producción.
  4. Cuide que no tengan grasas industriales adicionadas.
  5. Con la manteca de cacao original, es suficiente para hacer un buen chocolate. Agregar un 10 a un 20% de manteca de cacao, mejora notablemente la calidad del chocolate.
  6. Verifique la procedencia de las materias primas, que no tengan sangre, esclavitud infantil, ni tala de bosques.
  7. Asegúrese que parte del pago por el chocolate llegue a los campesinos que cultivaron el cacao.
  8. Consuma chocolate con un mínimo del 60% de “cacao” verdadero.
  9. Pasado el 70% de cacao, 20 gramos diarios son excelentes para su salud física y emocional.
  10. Un chocolate con más de 10 ingredientes es completamente peligroso para su salud.
  11. Muchas tabletas tienen más valor en sus múltiples empaques que en chocolate real. Desconfíe de chocolates con demasiadas envolturas y más si son lujosas. No pague por envolturas que terminan en la basura.
  12. Un buen chocolate artesanal solo debe tener 5 ingredientes: cacao o pasta de cacao -no polvo-, manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soya.

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