España: Nace la Cofradía Gastronómica de los Cocidos de Cantabria

Andrés Alonso. Torrelavega. 18.10.2020.

Se ha presentado en la casa consistorial de Torrelavega (Cantabria) la Cofradía de Los Cocidos de Cantabria, que surge para difundir y potencial los típicos guisos de las diversas zonas de esta comunidad del Norte de España, y con el deseo de que el cocido llegue a ser considerado como patrimonio inmaterial de Cantabria.

En el acto de presentación estuvieron presentes el concejal de Ferias y Mercados, Jesús Sánchez, y el Presidente y Vicepresidente del nuevo colectivo gastronómico, Gabriel Argumosa y Pedro Arce, respectivamente.

Sánchez agradeció a la nueva cofradía que haya “apostado” por Torrelavega como sede para desde aquí “poner en valor algo tan nuestro como es el cocido y convertirse en embajadores de nuestros productos” contribuyendo así a “fortalecer” la marca de Torrelavega y de Cantabria. Para facilitar su trabajo, ha indicado Sánchez, desde el Ayuntamiento se ha cedido a la cofradía un local ubicado en el Mercado Nacional de Ganados.

Por su parte, Gabriel Argumosa y Pedro Arce, han explicado que la Cofradía está integrada por once personas “muy relacionadas con la gastronomía” desde diferentes ámbitos que tienen “amor por los cocidos” y que quieren “promocionar y recuperar” la gran variedad de cocidos que existen en Cantabria y que “casi han desaparecido”. En concreto, han destacado que en nuestra región hay 20 tipos y 30 versiones de este plato, siendo una de las comunidades con “mayor variedad”. Es la comunidad con la mayor oferta de
cocidos seguida de Castilla-La Mancha, Aragón y Andqalucía.

Respecto a cómo surge la idea de crear esta cofradía han indicado que a comienzos de 2019 comenzaron a recorrer los diferentes valles de la región comiendo un mismo menú: rabas, cocido y leche frita y comprobaron la riqueza y variedad de esta parte de nuestra gastronomía.

En un principio, han dicho, crearon la Asociación Compango y ahora han puesto en marcha la cofradía con “muchas ganas e ilusión para que nuestros cocidos se conozcan y disfruten”.

El doctor Argumosa es autor de numerosos trabajos periodísticos sobre la culinaria y miembro de las academias de gastronomía de Cantabria y de Castilla. El nuevo colectivo  está formado por 11 personas, vinculadas a la gastronomía y lleva más de un año intentado recuperar cocidos ya desaparecidos como, por ejemplo el de Arvejas de la comarca de Campoo, el Pasiego, de la zona de Pas  y la Puchera Montañesa de Polaciones.

Entre sus objetivos más inmediatos se encuentra la publicación de un libro sobre los
cocidos de Cantabria, del escritor Pedro Arce, y que verá la luz próximamente
con el apoyo del Ayuntamiento de Torrelavega.