El delivery, clave del éxito en el sector de comida rápida

El mercado español de comida rápida alcanzó la cifra de 3.820 millones de euros en 2018, tras crecer un 7 % respecto al ejercicio anterior. Destaca la rápida y creciente evolución del servicio delivery, cuyo negocio aumentó un 26 %, gracias a su creciente implantación en todos los segmentos de actividad.

Es la principal conclusión que se extrae del estudio Sectores Comida Rápida y a Domicilio, publicado por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, que recoge que las ventas de los establecimientos de comida rápida registraron en 2018 un crecimiento del 7,3 %, hasta alcanzar un valor de 3.820 millones de euros, una evolución con un crecimiento superior al del conjunto del mercado de la restauración, llegando a suponer los establecimientos de comida rápida el 15,6 % del total.

El delivery, clave del éxito

El servicio delivery muestra un fuerte aumento, impulsado por su creciente incorporación a la oferta de las cadenas en todos los segmentos de actividad. Así, las ventas a domicilio se incrementaron un 26 % en valor, cifrándose en 605 millones de euros y representando ya el 16 % de la facturación del sector de comida rápida.

Por tipo de establecimiento, el negocio de las hamburgueserías superó los 2.100 millones de euros, tras aumentar un 7,2 %. el de pizzerías contabilizó un aumento del 9 %, hasta los 690 millones de euros, mientras que las bocadillerías crecieron un 2,9 %, alcanzando 575 millones de euros. El grupo de otros establecimientos fue el que mostró el comportamiento más dinámico, con la aparición de conceptos y enseñas con vocación expansionista, de modo que las ventas alcanzaron un valor de 440 millones de euros, un 11,4 % más.

Siempre según este informe, las perspectivas para los próximos años son favorables, en un marco esperado de crecimiento del gasto de las familias, expansión de las principales cadenas, previsible aparición de nuevas enseñas y creciente implantación del servicio delivery. En este escenario, el mercado crecerá en torno al 6-7 % anual en el bienio 2019-2020.

En cuanto a la composición del sector, la oferta de establecimientos de comida rápida se situó en 5.235 locales en 2018, lo que supuso un 5,2 % más que un año antes, correspondiendo el 71 % a franquicias. Las hamburgueserías contabilizaron 1.520 locales. A continuación se situaron las pizzerías (1.375) y las bocadillerías (1.280), mientras que el grupo de otros establecimientos alcanzó los 1.060 puntos de venta. La estructura de la oferta se caracteriza por la alta concentración de las ventas en las cadenas de mayor tamaño, de manera que las cinco primeras reunieron el 73 % del mercado en 2018, participación que superó el 80 % al considerar a las diez primeras cadenas.

Sector de comida rápida. Datos de síntesis, 2018

Mercado: 3.820 millones de euros (Mostrador: 3.215 | Delivery: 605)

  • Hamburgueserías: 2.115 millones de euros
  • Pizzerías. 690 millones de euros
  • Bocadillerías: 575 millones de euros
  • Otros establecimientos: 440 millones de euros

Crecimiento del mercado en valor – Variación 2018/2017: +7,3 % (Mostrador: +4,4 | Delivery +26,0)

  • Hamburgueserías: +7,2 %
  • Pizzerías: +9,0 %
  • Bocadillerías: +2,9 %
  • Otros establecimientos: +11,4 %

Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2018

  • Cinco primeras empresas: 72,8 %
  • Diez primeras empresas: 83,4 %

Fuente: Diario de Gastronomía