Estimado Fernando, será un placer adaptarme a sus necesidades informativas y trasladar en lo posible mis conocimientos sobre el mundo del cacao y del chocolate, que aunque complementarios son distantes.
Así respondió el chocolateros y experto ecuatoriano Guido Calderón a la propuesta enviada por Fernando, coordinador de Turismo de Parada de Sil, en relación con la visita y formación programada en la Casa do Chocolate de Teimende, ubicada en la comarca de Ribeira Sacra, en Galicia, España.
La formación, titulada originalmente como «Innovación & Turismo Industrial en la Producción de Chocolate en Ribeira Sacra. Visiones y Estrategias de Futuro», ha sido objeto de revisión y adaptación conjunta entre los técnicos del Ayuntamiento de Parada de Sil y el especialista. El programa está diseñado para impartirse a cuatro alumnos principales: los técnicos de turismo Fernando Souza y Manuela Gómez, junto con Rosa y Loli Casares, descendientes de artesanos chocolateros locales.
El contenido estructurado comprende varios módulos enfocados en transformar una infraestructura museística estática en una experiencia viva y rentable, bajo el concepto de «Turismo de Procesos». El primer módulo aborda la transición desde el hecho histórico hacia experiencias interactivas y catas sensoriales de chocolates con distintos porcentajes de pureza. El segundo módulo se centra en la cadena de suministro internacional, el concepto «Bean-to-Bar», la importación de pasta de cacao y cacao en grano desde la Amazonía de Ecuador, y la trazabilidad digital de los procesos de fermentación y secado.
Asimismo, se programaron espacios para analizar las estrategias comerciales y modelos de negocio adaptados a las particularidades de un museo de titularidad municipal, así como un módulo enfocado en las nuevas tendencias de elaboración de chocolate y experiencias gastronómicas abiertas al público general, residentes y profesionales de la hostelería local de Ribeira Sacra.
La metodología prevista combina la teoría y la práctica mediante la transferencia de experiencias y el análisis del espacio físico de la Casa Museo para proponer mejoras aplicables a corto plazo en la administración turística local.
Fuente: Turismo Parada de Sil / Grupo Sus Monte Selva