Galicia y Euskadi maridaron en San Sebastián Gastronomika para celebrar los 20 años de la empresa española de mayor proyección en el mercado internacional de carnes Premium. Las piezas de alta maduración del noroeste peninsular de Discarlux hicieron las delicias de los visitantes del 5 al 7 de octubre en el Palacio Kursaal, en armonías con la sidra vasca Saizar y los soberbios albariños de Rías Baixas de Pazo de Rubianes. «Vivimos el mejor momento de nuestra de historia», apuntaba Xosé Portas, codirector de Discarlux.
Aunque ya cuenta con el mayor número de lomos de vacuno madurando del mundo (9.000 en sus naves del distrito madrileño Villa de Vallecas), en 2027 Discarlux abrirá su nueva planta de producción: 2.500 metros cuadrados donde madurarán al mismo tiempo 15.000 lomos, superando así su actual récord mundial. La distribuidora de vacuno mayor se consolida entre las mejores carnes del planeta. Respetadas personalidades británicas, como el actor Henry Cavill y el chef Gordon Ramsey, apuntan reiteradamente a las carnes gallegas como las de mayor calidad del mercado.
Discarlux y Asador Olivi de Gipuzkoa compitieron en el XVII Campeonato Nacional de Parrilla, como campeones de la pasada edición frente a otros ocho de los mejores asadores de España. Asado con maestría por el parrillero Francisco Javier Aldapaga, su chuletón y lomo de macho raza Simmental, con seis años y 45 días de curación, deleitaron al ilustre jurado en la terraza del Kursaal. Discarlux ha ganado este prestigioso concurso en tres ocasiones.
En San Sebastián Gastronomika Discarlux ha sacado músculo con su género más exclusivo del noroeste de la península ibérica, el auténtico buey y la vaca rubia marela (‘Class One’ y ‘Old Special Beef’). Entre otras de sus novedades, ha exhibido su nueva línea ‘Ushido Wagyu Beef’, nacida, alimentada y sacrificada en España, pero de genética 100% wagyu japonesa (la mayoría de wagyus criados en Europa son cruces). «Ushido Wagyu Beef preserva así la excelencia de este producto en territorio nacional, pero con mayor disponibilidad en comparación con la limitada y costosa importación de Japón», explicaba Xosé Portas, codirector de Discarlux.
Se han comparado así en su stand el wagyu ushido nacido y criado en España con el wagyu certificado de notables prefecturas japonesas. «Ushido se sitúa como el wagyu europeo de mayor calidad con control genético de varias generaciones», añade Portas.
Entre otras delicias, se han degustado bikini de sobrasada y queso scamorza, brioche y pepito de solomillo de vaca vieja, cecina de angus y chorizo y salchichón de ‘BAKA’, su nueva marca para embutidos, caracterizados por su alta infiltración de grasa.
Elaboradas con manzana local, las sidras Saizar pertenecen a la DO Euskal Sagardoa. Desde 1820, ya son cinco generaciones de la familia Ameztoi elaborando txacoli en la bodega situada sobre sus propias viñas frente a la costa de Getaria. Tradición y modernidad se conjugan en dos referentes que han renovado la producción de las bebidas emblemáticas de la gastronomía vasca.
Hace ya dos décadas desde que Xosé Portas fundara junto a su socio Carlos Ronda una pequeña empresa de distribución de carnes de vacuno mayor de Galicia y Portugal. En 2025 facturaron 73’3 millones de euros, un 16% más que en 2024, con un volumen de ventas de 4.100 toneladas de producto. Actualmente, exportan a 19 países, su beneficio bruto (EBITDA) supera los 5’5 millones y cuentan con 183 empleados. Aunque la producción y consumo de carne de vacuno se reducirá un 3’1% en 2026, Discarlux prevé facturar más de 100 millones. Según estima la UE, España mantendrá una media de 9,9 kg por persona, pese a una previsión de subida de precios del 35%.
Un esfuerzo que ha llevado sus carnes a las cartas de los asadores más exclusivos de Euskadi, como Olivi y Laya en Gipuzkoa, y Etxebarri y Bidea2 en Bizkaia; además del resto de España (Los 33, Gonzaba, Lana y Sagardi en Madrid, Divino en A Coruña, Finca Santa Lucía en Alicante…), Portugal (Sala de corte en Lisboa), Francia (Le Divil en Perpignan), Reino Unido (Ibai en Londres) e Italia (La Baita en Caserta).
Fuente: Discarlux
