Galicia se reafirma como paraíso gastronómico. Un _dream team_ de expertos del Reino Unido y España vivirá una experiencia inédita el miércoles 9 de septiembre. A primera hora de la mañana saldrá del puerto de Cambados en Pontevedra una expedición en velero y barco grúa hacia las bateas de mejillones de la ría de Arousa, de cuyas profundidades rescatarán el tesoro oculto más preciado de Rías Baixas: las botellas del vino con mayor crianza sumergida de España, más de 15 años a 20 metros bajo el mar. Elegido dos veces mejor enólogo del mundo, creador de una práctica enológica exclusiva de las rías gallegas, Raúl Pérez sumergió sus primeras botellas de albariño Sketch en la de Arousa allá por 2010.
Una vez descorchado, su vino se acompaña de las chuletas a la parrilla del buey gallego más caro del año, asadas a bordo por el chef Estrella Michelín Ugo Chan. En un tándem irrepetible, se unen por primera vez estas two joyas de la cultura gastronómica regional: un albariño en crianza sumergida tan único que nunca saldrá a la venta; y la reconocida como «mejor carne del mundo» por respetadas personalidades británicas como el chef Gordon Ramsey y el actor Henry Cavill. «Las chuletas son de un ejemplar vendido esta primavera por más de 14.000 euros, con 90 días de maduración», explica Xosé Portas, gerente de la distribuidora cárnica Discarlux, Premio de Gastronomía de Galicia 2026.
Raúl Pérez, Ugo Chan y Xosé Portas se rodean de otras voces autorizadas del vino y la carne en Europa: Nemanja Borjanovic, propietario del asador IBAI en Londres y de Mountain Valley, la mayor distribuidora de carne gallega de UK; el influencer Toby Inskip (Eating with Todd), 2’5 millones de seguidores en IG; Rodri Méndez, el bodeguero más emergente de Galicia en la actualidad, cuarta generación al frente de Forjas del Salnés (Rías Baixas), bodega con un siglo de historia cuyos vinos lucen en prestigiosos restaurantes nacionales e internacionales; Luis Gutiérrez, catador de la Guía Parker en España; y el presentador Carlos Latre, _bon vivant_ experto en vinos y gastronomía.
Un enclave perfecto
«Las rías gallegas son el enclave perfecto para la crianza bajo el mar», apunta Raúl Pérez. «Gracias a la continua mecida de las corrientes, la temperatura constante, la oscuridad total y la presión elevada, el vino mejora sus características sensoriales frente a la crianza en bodegas tradicionales», explica el creador de vino, que saltó a la fama al conseguir los míticos 100 puntos Parker con uno de su tierra natal, El Bierzo.
Ahora regresa a las aguas atlánticas para recuperar sus últimas botellas sin necesidad de abrocharse el traje de buceo, empleando por primera vez uno de los barcos grúa de las bateas de mejillones. Una vez llegados a la plataforma flotante de madera, en una imagen tan inédita como espectacular, el _bateeiro_ izará la jaula metálica donde el vino ha finalizado su crianza junto a estos y otros moluscos, a 20 metros de profundidad.
Al sacarlo a la luz del mediodía, se comprobará como «el albariño ha preservado sus tonalidades más verdosas bajo el fondo del mar», subraya Raúl Pérez. Los vinos de crianza sumergida también gozan de mayor complejidad aromática, al añadir notas salinas a su predominancia de frutas y flores. En boca, se acentúa su volumen y frescura, sedosidad y armonía.
Un viaje en el tiempo
La jornada del 9 de septiembre pondrá el punto final a todo un viaje en el tiempo a la Galicia ancestral, una triple experiencia para dar a conocer las raíces de una de las gastronomías mejor valoradas dentro y fuera de nuestras fronteras. Así, durante las dos primeras jornadas la comitiva de expertos retrocederá 200 años para descubrir cómo se cría todavía una de las ganaderías más selectas del planeta, allí donde la vaca y el buey son un miembro más de la familia.
El lunes 7 visitarán la casa de los hermanos López en Portomarín (Lugo), donde pastan sus propias vacas y bueyes y vive desde hace dos siglos esta entrañable familia propietaria del Restaurante España, hosteleros de pura raza gallega. Su cobertizo sigue siendo punto de encuentro donde reunirse junto al fuego y asar unas chuletas. La tarde se reserva para las vacas Jersey de la quesería Airas Moniz en Chantada, plena Ribeira Sacra, de cuya leche se elabora el reconocido como Mejor Queso de España 2026.
El martes 8 se dedica a la ganadería y vinos locales. Tras visitar la remodelación de Fisterra Bovine World, la nueva explotación ganadera de Discarlux, tiene lugar otro de los hitos más interesantes: la selección y compra de dos vacas únicas en una de las casas más rústicas y tradicionales de la Galicia mágica, en Ordes (A Coruña).
Los expertos se sumergen así en el modo de vida de estos pequeños ganaderos y pastores, su entrañable convivencia con unos animales que forman parte indisoluble de sus vidas. «Aquí las costumbres siguen siendo las mismas que hace siglos a la hora de vender un animal», explica Xosé Portas. «Solo con franqueza y buena voluntad, puede uno ganarse la confianza y el corazón de estas auténticas personas de campo, últimos vestigios de un mundo casi olvidado», añade.
La comitiva también visitará el Asador Divino de A Coruña, famoso por sus carnes de vaca y buey y el buen hacer a la parrilla de Leo Cao; y la taberna A Curva de Miguel Anxo Besada, reconocida por su selección de vinos nacionales e internacionales.
Discarlux
Especializada en carnes gallegas, Discarlux es la cárnica con mayor número de lomos de vacuno madurando del mundo (9.000 en sus dos naves del distrito madrileño Villa de Vallecas) cumple ya 20 años y en 2027 abrirá su nueva planta de producción: 2.500 metros cuadrados donde madurarán al mismo tiempo 15.000 lomos de vacuno, superando así su actual récord mundial.
Fuente: Manuel Díaz, Jefe de Prensa / prensa@mdiaz.es
