viernes, julio 12, 2024
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ITALIA: Valle Aurina, Alto Adigio: sus tesoros, desde la alimentación hasta la salud

Por Massimo Terracina

El Alto Adige, o Südtirol si lo prefiere, es un remanso de belleza, tanto natural como a menudo escondido en valles conocidos y menos conocidos. El Valle del Aurina (Ahrntal) es una de las joyas menos conocidas de la provincia de Bolzano y cuenta con importantes tesoros culinarios, acogedores y de salud.

En octubre de 2023, el Valle fue premiado por acoger el Mejor Evento Enogastronómico de Italia, conocido como “Proyecto Queso Valle Aurina”. Este evento, promovido por la Asociación de Turismo de Valle Aurina y Campo di Tures, está dedicado al Graukäse (queso gris).

Martin Pircher, embajador de los quesos del Valle de Aurina y que orgullosamente se autodenomina “sumiller de quesos”, es un destacado defensor de este nicho de producto local. Es un testimonio de la pureza del valle. El festival bienal del queso y los días temáticos de Graukäse que promueve destacan este queso único del presidium de Slow Food, el oficio de los queseros locales y las historias y curiosidades del valle. A partir de septiembre podrás sumergirte en un mundo de excelencia láctea con menús temáticos, degustaciones y un rico calendario de excursiones. En invierno, el programa Ski & Cheese permite descubrir los quesos en refugios en las pistas.

En San Giovanni, Martha Hirner dirige una granja donde ella misma produce este maravilloso queso. Con la leche de dos vacas alojadas a pocos metros de la granja, Martha la procesa con maestría para crear preciosas ruedas de queso que pesan entre 2 y 2,5 kg (algunas ahora se fabrican con menos de medio kilo para facilitar su manipulación comercial). Este antiguo método de sustento proporciona a las mujeres un pequeño ingreso extra.

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Para hacer una rueda de 2 kg se necesitan unos 12 litros de leche. La granja de Martha, dedicada a la pureza y la producción natural, produce unas cuatro ruedas por semana, que se venden en la tienda a unos 20 euros el kilo.

El proceso de elaboración de Graukäse es sencillo pero eficaz. Su nombre también podría vincularse a la palabra dialectal “grab”, que significa “crudo, básico, sin florituras”, en referencia a su consistencia. Este queso se encuentra en diversas localidades del Tirol (Tirol Oriental, Zillertal, Valle del Inn) y en el Alto Adigio (Valle Aurina y sus valles laterales, Wipptal). Es un producto de recuperación elaborado tradicionalmente con leche de vaca desnatada sobrante de la elaboración de mantequilla, dando como resultado un queso bajo en grasa y con un contenido en materia grasa inferior al 2%. En particular, no se utiliza cuajo; la coagulación se logra mediante acidificación.

Es fascinante ver a Martha manipular el recipiente de leche para extraer las ruedas Graukäse, representando una maravillosa realidad láctea que Pircher promueve de todas las formas posibles.

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Al otro lado de la gran pradera, cerca del río y de la carretera estatal, se encuentra “gustAhr”, una microcervecería dirigida por Carlo Castlunger. Castlunger, ex chef durante 20 años, ha aplicado su pasión por la experimentación a las cuatro variedades de cerveza que aquí se producen, utilizando maquinaria de última generación pero con dedicación y pasión ancestrales.

“He estado involucrado con la cerveza durante muchos años, educándome continuamente y perfeccionando mi gusto”, explica Castlunger. “Con pasión y creatividad, estoy lleno de entusiasmo y disfruto probando cosas nuevas. Para mí producir cerveza no es sólo un trabajo sino una vocación. Esta dedicación es compartida por otros cerveceros locales, hasta el punto de que 11 de nosotros nos unimos para crear una cerveza del Tirol del Sur nacida de nuestras experiencias”. Y continúa: “La filosofía gustAhr nace del encuentro entre tradición y modernidad, de la unión de pasión y refinamiento, sin perder nunca de vista el amor por la cerveza y utilizando únicamente ingredientes cuidadosamente seleccionados. Centrándonos en la excelencia de los productos locales y la habilidad artesanal, creamos cervezas auténticas y sinceras. Cada cerveza es única, con un carácter propio que cautiva desde el primer sorbo.”

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La extinta mina de cobre de Predoi, hoy parte del Museo Provincial de la Minería, sigue aportando una contribución increíble al valle. La mina vivió su punto máximo de explotación hace unos 600 años y, tras cerrar en los años 1970, se revitaliza gracias a una cámara situada en el corazón de la montaña. El túnel de San Ignazio se adentra casi un kilómetro en la montaña, donde las habitaciones de la antigua mina sirven hoy como un refugio de paz y relajación único en Italia. La alta humedad del aire retiene partículas y alérgenos, haciendo que el aire sea puro y claro, creando el ambiente ideal para tratamientos respiratorios.

Se llega al refugio mediante un tranquilo viaje en el tren minero a través del estrecho túnel. Aquí, gracias a la excepcional calidad del aire, no sólo encontrará paz sino también un importante alivio para las enfermedades respiratorias y las alergias. Durante las dos horas de estancia en este microclima tan especial, un personal experto te guiará a través de un “baño de sonido” diseñado para la meditación (centrándose únicamente en el bienestar, no en la introspección ni la filosofía) y la relajación basada en técnicas de yoga.

Publicado en Caribbean News Digital.

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