Andrés Alonso. Noreña. 26.05.2025.
Noreña, condado del Principado de Asturias (España), de 5.500 habitantes, que atesora una tradición culinaria, basada especialmente en su chacinería, está celebrando las Fiestas del Picadillo y del Sabadiego, del 25 al 28 de marzo. Estas celebraciones culinarias se enmarcan dentro del programa festivo en honor de San Marcos. El sabadiego ha sido y sigue siendo su embutido más característico y su mayor promotor la cofradía Los Caballeros de la Orden del Sabadiego.
En la localidad se celebra, también, las jornadas del Cocino con Moscancia, y sus restaurantes partician, además, en la Ruta de la Fabada.
A Noreña ya en los años 60 del siglo pasado se la conocía como “La Capital Gastronómica del Principado de Asturias”, título que compartía con el de “Luarca, capital de la Costa Verde” y con el de “Oviedo, la ciudad madre de la vida padre”. Su vinculación a la gastronomía creció a partir de 1.944 cuando se instaló allí un gran matadero.
Miguel Ángel Fuente, que dirigió durante 23 años el colectivo de Los Caballeros de la Orden del Sabadiego, y que sigue vinculado al colectivo gastronómico, viene trabajando por la promoción de los diversos cocidos que jalonan los Caminos de Santiago. El de moscancia es un guiso de garbanzos cuya singularidad es el aporte de ese embutido tipo morcilla fresca, hecha con sebo de vacuno.
El unir los diferentes cocidos de los Caminos de Santiago fue la razón de crear las jornadas en Noreña de este manjar gastronómico antes de que desapareciese. Y con ello, además, velar por su mantenimiento como hacen con gran éxito en Casa el Sastre en Noreña.
Miguel Ángel Fuente, que, también, ostenta el título de Cronista Oficial de Noreña, nos habló, además, del sabadiego, que estuvo marginado durante muchos años por la mala calidad de sus ingredientes. No se comía, se utilizaba en el guiso para darle sabor. León XIII, y el Obispo de Sevilla, Alonso Marcos, natural de Noreña, llegaron a permitir su consumo los sábados, con poco éxito, porque “solo le comían los masoquistas”, se decía.
Pero, fue a raíz de 1.998, año de creación de la cofradía Los Caballeros de la Orden de Sabadiego, cuando se mejoró notablemente la calidad de este artículo, hoy convertido en un chorizo de primera, al elaborarse con exquisitas carnes de buenísima calidad. De hecho, en estos momentos hay una docena de elaboradores locales de sabadiego. Los Caballeros de la Orden del Sabadiego siguen, todos los años, hermanándose con aquellas cofradías que llevan por bandera alguno de los muchos cocidos que hay en los Caminos de Santiago, entre ellas la de los Cocidos de Cantabria.
