El cocido madrileño reúne a la Presidenta de la Comunidad de Madrid Isabel Díaz Ayuso y 20 alcaldes del norte de la región

La Clave
  • Hoy 21 de octubre – 14:00. 
  • La Clave Tres Cantos (Plaza Central, 4). 

Organizado por el periódico Gente

El cocido madrileño reúne a la Presidenta de la Comunidad de Madrid Isabel Díaz Ayuso y 20 alcaldes del norte de la región. Organizada por el periódico Gente, la comida se celebra hoy lunes 21 de octubre (14:00) en el restaurante La Clave Tres Cantos (Plaza Central, 4). La presidenta regional y los ediles degustan el popular cocido en cuatro vuelcos elaborado íntegramente con productos madrileños. Asisten también seis productores agrícolas madrileños que aportan su producto para el cocido y Tomás Gutiérrez, propietario de La Clave y Presidente de la Asociación Hostelería Madrid. 

El chef Pepe Filloa prepara el cocido con productos artesanos de la comunidad de Madrid, entre ellos garbanzos Godín (Daganzo), y morcilla y chorizo de La Artesa de Alalpardo. De aperitivo, se sirven anchoas de Conservas Sanz de Arganda del Rey y quesos de Alimentos de Miraflores. De postre, tarta de hojaldre con crema y fresas ecológicas de Monjarama (San Sebastián de los Reyes). La comida se acompaña con el tinto Alma de Valdeguerra Crianza 2016 y el blanco Alma de Valdeguerra, de los más vendidos de la región, ambos de Bodegas Laguna (Villaconejos). 

Los 20 alcaldes que integran la mesa junto a Isabel Díaz Ayuso son Jesús Moreno (Tres Cantos), Jorge García (Colmenar Viejo), Narciso Romero (San Sebastián de los Reyes), Rafael Sánchez (Alcobendas), José Luis Labrador (Manzanares El Real), Jorge Alberto Campos (Paracuellos), José María de Diego Tortosa (Valdetorres del Jarama), Borja Álvarez (Guadalix de la Sierra), Rafael Turnes (Pedrezuela de la Sierra), Yolanda Sanz (El Molar), Luis Guadalix (Miraflores de la Sierra), Juan Jesús Valle (Algete), Juan Lobato (Soto del Real), Roberto Carlos Ronda (San Agustín del Guadalix), María José Moñino (Fuente del Saz), Miguel Ángel Medranda (Alalpardo), Manuel Jurado (Dangazo de Arriba), Jorge Amatos (Cobeña), Víctor Miguel Malo (Villa de Ajalvir) y Ana Arias (Fresno de Torote). 

La Clave – Cocido Madrileño

Manuel Díaz, Jefe de Prensa. 619 54 60 44 mdiaz@countrymouse.es – www.restaurantelaclave.com 

Además de los productores mencionados, completan la mesa Ainhoa Gutiérrez, directora del Grupo La Clave; Mamen Crespo, redactora jefe del periódico Gente; y su editor en Madrid Fernando Ibáñez. Tras la gran foto de familia, se procede a los discursos de Mamen Crespo, Ainhoa Gutiérrez, Jesús Moreno e Isabel Díaz Ayuso. 

“Nuestro cocido en cuatro vuelcos, uno de los platos más representativos de la región, reúne así a los políticos de Madrid, los productos agrícolas de Madrid y uno de los periódicos de Madrid”, explica Ainhoa Gutiérrez. 

Cuatro vuelcos 

Con más de 40 años de experiencia, el chef toledano Pepe Filloa rescata del olvido una remota tradición serrana: la croqueta de pringá, elaborada con el tocino, el chorizo y la morcilla sobrantes del cocido. Este “peterete” (así lo define Guillermo Piera, Presidente del Club de Amigos del Cocido) es el primer vuelco del popular cocido de La Clave. La sopa de fideos, calentita y desgrasada, se sirve acompañada de cebolleta y guindilla. 

La cocción recupera la esencia de los garbanzos, verduras y viandas. Así, la elegancia del champagne armoniza tanto con los sabores de la tierra (garbanzos, zanahoria, repollo, patata gallega y salsa de tomate) como de la carne (cuarto vuelco con morcillo de ternera asturiana joven, gallina campera, tocino ibérico, chorizo, morcilla, hueso de jamón y hueso de caña con tuétano). En boca una sensación agradable y deliciosa. 

Guillermo Piera destaca “la cremosidad de sus garbanzos pedrosillanos, de una cuidada cocción y sin pellejo”. De las viandas o vuelco de carnes quedan en la memoria “la calidad de su tocino ibérico y el sabor que otorga el hueso de caña con tuétano, indispensable en todo buen cocido madrileño”. 

Mejor Nota Media 

El Club de Amigos del Cocido puntúa el cocido madrileño en cuatro vuelcos de La Clave con la nota media más alta de España, 8’55 sobre 10. 8’51 en el apartado ‘Calidad del preparado’, 8’52 en ‘Marco, instalaciones y servicio’ y 8’63 en ‘Relación calidad / precio’. Hasta la fecha el Club de Amigos del Cocido ha visitado un total de 244 locales en 28 años. 

 

Confirmación de asistencia y entrevistas: 

Manuel Díaz, Jefe de Prensa. 619 54 60 44 / mdiaz@countrymouse.es